Solo latte, panna, tuorlo d’uova e il caratterizzante e autentico Marsala Siciliano. Il nostro zabaione viene preparato a caldo e montato sino ad essere ben soffice con una frusta da cucina. Energizzante come pochi lo zabaione è una preparazione che vanta parecchi secoli di storia. Tuttavia vi sono fonti discordanti riguardo alle sue origini ed al suo nome. Qualunque fosse la sua origine, la ricetta si diffuse ovunque, legandosi ai diversi vini liquorosi tradizionali come il Marsala appunto anche grazie alla maliziosa tradizione che lo rese così noto perchè rinvigorente nei giochi d’amore.

Ingredienti:
Marsala
Il Marsala è un vino liquoroso a Denominazione di Origine Controllata (DOC) prodotto in Sicilia, nel comune di Marsala e nell’intera provincia di Trapani, con esclusione dei comuni di Pantelleria, Favignana ed Alcamo.
La versione più accreditata sulla nascita del Marsala come vino liquoroso è incentrata sulla figura del commerciante inglese Woodhouse il quale nel 1773 approdò con la nave su cui viaggiava nel porto di Marsala.
Secondo la tradizione, durante la sosta lui ed il resto dell’equipaggio ebbero modo di gustare il vino prodotto nella zona, che veniva invecchiato in botti di legno assumendo un gusto analogo ai vini spagnoli e portoghesi molto diffusi in quel periodo in Inghilterra. Il Marsala è un vino liquoroso. Praticamente viene definito vino speciale appunto per questo. Durante la fermentazione si effettuano i travasi che favoriscono l’ossidazione del vino; alla fine della fermentazione si procede all’aggiunta di alcol etilico di origine vitivinicola ovvero di acquavite di vino, al fine di elevare il tenore alcolico.

Uova fresche
Sulle uova si sa praticamente tutto. Ciò che invece si sa meno è che dal 2004 sul guscio di tutte le uova di gallina prodotte nell’Unione europea è necessario che venga marchiato un apposito codice che ne consente la rintracciabilità, indicando il tipo e il luogo di allevamento da dove proviene l’uovo stesso. Ebbene le uova fresche che utilizziamo sono del tipo “0” ossia ottenute da galline di razze rustiche provenienti da allevamenti biologici che razzolano a terra e all’aperto il cui mangime è composto di alimenti di origine controllata prevalentemente mais e cereali e del tipo “1” ovvero ottenute da allevamenti a terra con l’aggiunta di ampi spazi aperti sul quale le galline possono razzolare. Quando diciamo e scriviamo che nei nostri gelati ci sono solo materie prime sceltissime è anche in ragione di queste scelte.