Il gusto di mandorla è uno tra quelli tipici della Puglia. A Mattinata si producevano mandorle di speciale qualità fino agli anni ’50 e venivano vendute in quantitativi importanti presso la mercuriale di Bari (l’antica borsa merci). Granite e gelati di mandorla la famiglia di Mauro li ha sempre prodotti. E’ in omaggio alla Mandorla di Toritto che tra le varietà pugliesi, e baresi in particolare, ha ottenuto la certificazione di Slow Food, che celebriamo questo presidio in un gusto ancora più buono e ricercato.

Ingredienti:
Mandorla di Toritto – Presidio Slow Food
Il mandorlo è una pianta robusta e rustica; non ha bisogno di concimi chimici o trattamenti fitosanitari e cresce bene anche su terreni poveri, poco profondi e aridi. Per questo rappresenta una risorsa preziosa e insostituibile per alcune zone del meridione d’Italia. E non solo per i preziosi semi, oleaginosi e ricchi in vitamine e proteine: le foglie costituiscono un ottimo mangime, apprezzato soprattutto dagli ovini; malli e gusci si prestano alla produzione tradizionale di carbonella, mentre le ceneri dei gusci, ricche di potassio, sono un ottimo fertilizzante naturale. In provincia di Bari, in particolare, la mandorlicoltura era diffusissima e ha influenzato profondamente sia la conformazione del paesaggio agrario sia la cultura popolare: basti pensare al patrimonio di canzoni contadine pugliesi legato alle lunghe e laboriose operazioni di smallatura. In particolare sul territorio del comune di Toritto, al confine tra pre-Murgia e Alta Murgia, si sono sviluppare varie cultivar autoctone che portano il nome di antichi cittadini torittesi. E alcune di queste hanno resistito all’invasione delle più produttive varietà californiane. Si tratta di mandorle che portano il nome di illustri cittadini torittesi: la “Antonio De Vito” e la “Filippo Cea” (di cui sopravvive la pianta “madre” in località Matine di Toritto). Quest’ultima, in particolare, è ancora diffusa nei mandorleti e presenta caratteristiche di eccellenza: un alto contenuto in olio e acidi grassi polinsaturi, una bassissima acidità e una sapore intenso ma, allo stesso tempo, equilibrato, con note di burro finali. La spiccata pastosità la rende ideale per l’utilizzo in gelateria. La raccolta delle mandorle viene fatta, a seconda delle cultivar, da fine agosto ad inizio ottobre.